Balade en Pays Cathare
Amoureux des magnifiques paysages d’Occitanie, nous souhaitons faire vivre à nos hôtes une expérience hors des sentiers battus.
Des forêts de la Montagne Noire au paysage méditerranéen
Ce mois-ci, nous avons accompagné MC venue de Bretagne en balade au Pays Cathare. Direction les Châteaux de Lastours à 50 km au sud de Castres par une journée nuageuse et plutôt fraîche. Nous passons la ligne de crête à travers la forêt dense de la Montagne Noire et redescendons vers le Cabardes et le Minervois. Le paysage devient plus rocailleux et fait place aux vignes.
Ruines de châteaux en Pays Cathare
Les quatre châteaux de Lastours – Cabaret, Tour-Régine, Fleur Espine et Querthineux – sont érigés sur des éperons rocheux à 300 m d’altitude. On y accède par un sentier en lacet avec une splendide vue sur la vallée de l’Orbiel et de majestueux cyprès. Durant l’épisode cathare le Seigneur de Cabaret a longtemps résisté aux assauts des croisés (dès 1209) mais a dû négocier sa reddition à Simon de Montfort en 1229. Les châteaux ont été rasés après la Croisade puis reconstruits. Durant les guerres de religions au XVIème siècle, les citadelles furent utilisées par les Protestants. A chaque visite, nous restons en admiration devant ce paysage superbe et d’un calme absolu.
Après cette promenade un peu sportive, nous prenons un peu de réconfort aux tables de Lastours ou des environs. Au restaurant gastronomique de Jean-Marc Boyer, Le Puits au Trésor (1 étoile au guide Michelin) ; à la cuisine familiale de l’Auberge de l’Orbiel ou un peu plus loin, dans le Minervois, aux grillades faites dans la cheminée de la Table du Vigneron.
« Merci de m’avoir consacré de votre temps et d’avoir partagé cette belle expérience avec moi» MC
Nous prenons le temps de sillonner la région ; en allant vers Minerve, nous passons visiter La Rouviole, un vigneron indépendant dont vous goûterez sans doute son cru La Livinière à notre table d’hôtes.
En moins d’une heure de route, nous sommes passés des forêts luxuriantes au paysage méditerranéen. Nous rentrerons à la maison par un itinéraire différent pour découvrir d’autres richesses de cette région du Sud-Ouest.
